IMG_3295

Pannenkoek van kikkererwtenmeel en een berg groenten

Marjolein Teklu Hoofdgerecht, Lunch, Recepten 0 Comments

De decembermaand is begonnen! Sinterklaas is het land weer uit, de chocolade kruidnoten zijn weer verdwenen uit de winkels en de kerstdagen komen eraan. Deze maand is voor de meeste mensen toch wel de maand van gezelligheid en veel eten.

Persoonlijk eet ik deze maand niet echt heel anders dan anders. Ik houd van wat lekkers op z’n tijd, of het nou mei of december is, dus af en toe wat (vegan) chocolade kruidnoten of wat anders lekkers gaat er best in. Maar met mate…ik merk zelf dat ik mezelf niet beter ga voelen als ik veel ongezond eet. Ik heb dan minder energie, veel last van m’n buik… En aangezien ik tijdens de feestdagen wel wil kunnen genieten en me zo fit mogelijk wil voelen, probeer ik toch om mijn normale eetpatroon zoveel mogelijk vast te houden.

Het recept hieronder maakte ik laatst als lunch. Ik had geen zin om brood te eten en had nog wat restjes in de koelkast liggen waar ik dit mee heb gemaakt. Het is een ideaal recept als je een gezonde lunch of hele lichte avondmaaltijd wilt eten. Het is lekker snel klaar ook, ideaal want je staat waarschijnlijk al genoeg in de keuken de komende weken.

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 100 ml water
  • 1 flinke theelepel za’atar
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • peper en zout
  • hummus
  • ijsbergsla
  • 1 tomaat in stukjes gesneden
  • 5 zwarte olijven grof gehakt
  • handje kiemen

Bereiding:

  •  Meng het kikkererwtenmeel met het water tot een glad beslag. Roer de za’atar er doorheen en breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan en giet het beslag erin. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is draai hem dan om. Bak aan de andere kant nog even tot ook deze kant goudbruin is.
  • Leg de pannenkoek op een bord en besmeer met een laagje hummus.
  • Verdeel dan de ijsbergsla eroverheen en ook de tomaat, olijven en kiemen.
  • Bestrooi als laatst met nog een snufje za’atar.

Eet smakelijk!

Deel deze post

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *